Віденський сирник (чизкейк)

 

Класичний чизкейк з великою кількістю сиру та з яскраво вираженим смаком апельсина. Для цього десерту найкраще використовувати домашній сир. Як на мене, кращий смак виходить з шоколадною глазур'ю, але можна також просто посипати цукровою пудрою.

 

 

Складники:

1 кг. сиру

1,5 ст. л пшеничного борошна

1,5 ст. л картопляного борошна

1 склянка цукру

5 яєць

100 г вершкового масла

цедра одного апельсина

1 ст. л свіжого апельсинового соку

масло для змащування форми

 

Шоколадна глазур:

100 г. гіркого шоколаду

50 г. вершкового масла

 

Важливо: всі інгредієнти для чизкейка повинні бути кімнатної температури. Сирну масу не слід надто довго місити.

 

Приготування:

1. Сир розтерти три рази за допомогою блендера.

 

2. Білки відокремити від жовтків.

 

3. Білки збити в піну.

 

4. Вершкове масло розмішати міксером з цукром.

 

5. Поступово додати в масло жовтки, при цьому не забувати помішувати. Має утворитися світла густа маса.

 

6. У тісто додати пшеничну та картопляну муку й розмішувати до повного з'єднання компонентів.

 

7. Поступово додати сир і знову збивати на низьких оборотах.

 

8. В кінці додати апельсинову цедру, апельсиновий сік і збитий білок. Знову заважати на низьких оборотах до повного з'єднання компонентів.

 

9. Форму діаметром 22 см змастити маслом. Перекласти сирну масу.

 

10. Випікати 80 хвилин при температурі 150 °C. Потім вимкнути духовку й відкрити дверцята. Вийняти з духовки через 15 хвилин. Чизкейк злегка виросте під час випічки, але потім опаде. Після охолодження має стати рівним.

 

11. Після того як сирник охолоне слід приготувати глазур. Масло розчинити на водяній бані. Коли половина масла розтане додати поламаний на шматочки шоколад. Перемішати до повного розчинення. Готовою, ще теплою, глазур'ю полити чизкейк. Залишити остуджуватися, а потім поставити в холодильник.

 

 

Безпосередньо перед подаванням на стіл, за 15 хвилин вийняти з холодильника, щоб глазур стала м'якшою.

 

Смачного!