Рецепт паски Дарії Цвєк, який завжди вдається
Цей рецепт передають роками - і не просто так.
Паска Дарії Цвєк вдається навіть тим, хто пече вперше. Саме тому її готують щороку - без експериментів і «як вийде».
Але є нюанс: тут важливо не фантазувати.
У цьому рецепті працює точність.
Дарія Цвєк описувала випікання паски як особливий ритуал. Раніше вірили: якщо щось зробити не так - тісто не вдасться.
Рекомендую прочитати:
В хату не пускали нікого. Господиня молилася і хрестила тісто. Борошно двічі просівали і трохи підігрівали. Руки мали бути чисті, а думки - спокійні.
Поки паска була в печі, не можна було навіть сідати - казали, що тоді й паска сяде».
Це виглядає як забобони, але по суті - це про одне: не заважати процесу.
📌 Важливо: у цьому рецепті не можна змінювати пропорції. Саме в цьому його сила.
Складники:
1 кг борошна
400 мл теплого молока
10 жовтків
100 г свіжих (мокрих) дріжджів
200 г масла (краще, ніж маргарин)
300 г цукру
100 г родзинок
1/2 ч. л. солі
цедра 1 лимона
Приготування:
Опара
Дріжджі розчинити в теплому (не гарячому!) молоці. Додати 100 г цукру і приблизно 200 г борошна.
Перемішати до однорідності, накрити і поставити в тепле місце без протягів.
Опара має збільшитися мінімум у 2 рази і стати «пухкою».
Основне тісто
До готової опари додати:
решту цукру
жовтки
сіль
цедру
родзинки
Поступово всипати решту борошна і замісити м’яке, еластичне тісто.
👉 Важливо: тісто не має бути тугим. Краще трохи липке, ніж «забите».
Додавання жиру
В кінці влити розтоплене, але вже охолоджене масло.
Вимішувати 10-15 хв, поки тісто не стане гладким і почне відставати від рук.
👉 Ось тут багато хто помиляється: жир не додають одразу.
Підйом тіста
Поставити тісто в тепле місце. Дати підрости вдвічі.
Обім’яти і залишити ще раз піднятися.
Формування
Розкласти тісто у форми, заповнюючи їх приблизно на 1/3.
Дати ще раз добре підійти (майже до краю форми).
Випікання
Розігріти духовку до 180-190°C (не 200 - це занадто агресивно).
Поставити паски.
Через 10–15 хв зменшити температуру до 160-170°C і пекти ще 40–50 хв.
👉 Якщо верх швидко темніє - накрити фольгою.
Що реально важливо (і про що часто мовчать):
Борошна має бути рівно 1 кг, але дивіться на тісто - воно має бути м’яке
Дріжджі - тільки свіжі і активні
Молоко - тепле, не гаряче (інакше «вб’єте») дріжджі
Не відчиняти духовку перші 20-30 хв
Не ставити на протяг - це головний ворог тіста
👉 З цієї порції виходить 2-3 паски середнього розміру.
Дарія Цвєк завжди підкреслювала:
Якщо змінити пропорції - паска вже буде не та.
Саме в точності - її головний секрет.
Якщо коротко і чесно: цей рецепт не «модний», не «інстаграмний», зате стабільний.
А в пасці це важливіше за все.